文章
  • 文章
美国

复活美国历史悠久的苹果

让我们和Serena Altschul一起去苹果采摘:

在北卡罗来纳州的蓝岭山脉的山脚下,李卡尔霍恩正在复兴一段美国历史。

“也许100年前,150年前有6000种苹果品种广泛种植,”卡尔霍恩说。 “而现在这已经减少到几百个。”

卡尔霍恩正在修剪时间,以挽救旧的南方苹果。

苹果和苹果派一样美国。

由一些最初的定居者带来的,苹果是美国早期饮食的重要组成部分。

它们耐寒,营养,美味,多才多艺。

“他们在早餐时被炸,他们被炖煮了晚餐。他们在屋顶晒干,冬天吃苹果,”卡尔霍恩说。

苹果特别是在南部各州扎根,发芽了无数品种,如Arkansas Black,Gilmore Winesap,Swiss Limbertwig和Paragon,仅举几例。

但随着时间的推移,发生了一些事情 - 这些传家宝品种开始消失......


“好吧,你把它归咎于铁路,”卡尔霍恩说。 “苹果可以通过铁路从遥远的地方运来。他们不再需要种苹果了。”

30多年前,卡尔霍恩决定带回丢失的苹果。 他保存了500多个品种,其中一些品种是已知的唯一品种。

但保存这些苹果不仅仅是历史。 这也与味道有关。

苹果种植者Lee Calhoun。 CBS

“我们的苹果味道像菠萝,”Calhoun说,“有些味道像椰子。有些味道像覆盆子。”

位于弗吉尼亚州Dugspur的北面60英里的Foggy Ridge Cider的Diane Flynt分享了Lee Calhoun对苹果的热情。

Flynt主要使用本地弗吉尼亚苹果制作她屡获殊荣的苹果,并且,她说这有一个原因:“这些不常见或传统的苹果具有非常复杂的味道,而且只有丰富和深度才能制作好的,坚硬的苹果酒。 “

她认为她的苹果酒只是美国传统的最新表现。

“自从我们国家成立以来,苹果酒一直在这个国家制造和消费,”弗林特说。 “我喜欢认为我们正在Foggy Ridge重塑传统。”

对旧时饮料的兴趣正在兴起,全国各地的餐馆都用硬苹果酒熄灭了他们的渴望。

食谱:来自纽约The Press Lounge的

不过,对李卡尔霍恩来说,这一切都回到了他眼中的苹果:

“为了找到一种我认为已灭绝的苹果,找到它然后再种植它并第一次品尝它,男孩,就在这里 - 得到你了!” 他大声说道。


有关今年“食品问题”的更多食谱,


欲了解更多信息: